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什麼是「麩質」？

麩質是一種存在於小麥(Wheat)、大麥(Barley)及黑麥(Rye)等多種穀物中的蛋白質。

主要是由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)兩類所組成

可讓麵團揉製時更具有彈性及黏性，例如麵包、蛋糕、麵條等食品都會含有麩質。

什麼是「麩質過敏」？

某些族群對於含麩質的食品會產生高度敏感的情形，這類疾病稱之為麩質過敏，或稱為乳糜瀉(Celiac Disease)。

它是一種自體免疫疾病，其成因可能有基因遺傳傾向等因素。

症狀大抵分成三類：

乳糜瀉（Celiac disease）、小麥過敏（Wheat allergy）、麩質不耐症

患有乳糜瀉的人，免疫系統中有過多的麩脘抗體，導致小腸無法消化麩質，而產生腹瀉症狀。

小麥過敏則是會反應在全身，屬於食物過敏的一種。像是皮膚癢、濕疹、喉嚨痛等症狀。

麩質不耐症不像乳糜瀉患者嚴重的腹瀉症狀，通常是較輕微的脹氣及腹瀉。

「麩質過敏」是一種自發的免疫系統反應。

在飲食攝取中盡量避免麥類製品，像是麵包、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等

是降低過敏機率的方式。

想要知道自己會對什麼過敏，可以去醫院做「過敏原檢測」。

但是目前「抽血檢測過敏原」無法完全100％正確測出對什麼食物會過敏、什麼不會。

所以最準確的方法還是「吃吃看、試試看」及「輪替飲食」。

總而言之，要避免食物過敏「多吃原形食物、少吃加工食品」永遠是不變的鐵則囉。

（以上資料參考食品安全資訊網、台灣營養等網路資料）

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